東シナ海は、水深120m前後の場所が多い浅海です。
光合成に適した大陸の大河から流れ込む窒素やシリカといった栄養分のおかげで魚の餌となる植物プランクトンに恵まれ、優れた漁場となっています。
その上、流れが速く波が荒いため、身が締まって脂がのった、日本でも屈指の美しい魚が獲れるのです。